. Le poivre noir moulu est le fruit entier récolté avant maturité et séché sous le soleil brûlant2. L’enveloppe du fruit se ride en séchant et devient noire. C’est cette écorce qui confère au poivre noir son piquant si particulier2. Le poivre moulu est généralement coupé avec ce qu’on nomme « poivre épuisé »3